O projeto de Mauri Olmi e Fernanda Souza transforma autoria em método, tempo em ingrediente e a mudança em linguagem, consolidando uma das propostas gastronômicas mais originais do Sul do Brasil.
Em uma casa centenária no coração do Bom Fim, em Porto Alegre, um restaurante de 48 lugares vem ressignificando o tempo, o gosto e o gesto de comer. No Libertino, o cardápio muda a cada dois meses. A carta de vinhos também. Tudo ali é feito à mão, da focaccia à playlist. A comida chega como parte de um sistema criativo autoral, em que o que se serve à mesa é apenas a superfície de uma filosofia mais profunda: a de que o restaurante é vivo, mutante e, acima de tudo, livre.
Desde a abertura, em dezembro de 2022, o Libertino constrói uma narrativa própria, feita de escolhas conscientes e contrárias ao óbvio. Em vez de manter pratos fixos por longos períodos, desafia a repetição. Em vez de seguir tendências, aposta no que faz sentido naquele momento. Em vez de buscar fama digital, cultiva uma relação direta com quem ocupa suas mesas. O resultado é um projeto de identidade forte, sabor real e presença crescente.
Renovar o cardápio a cada dois meses não é estratégia. É convicção. Desde que a cultura do menu rotativo se firmou, os próprios clientes passaram a esperar por ela. Muitos vão ao restaurante sem saber o que irão comer, e isso se tornou um atrativo. A cozinha valoriza ingredientes pouco óbvios, como miúdos e frutas, e constrói sabores com poucos elementos e muita técnica. Não há carnes grelhadas. Não há simplismos. A referência italiana aparece na simplicidade autoral, na honestidade dos sabores e no uso de ingredientes frescos e acessíveis, tratados com tempo, cuidado e precisão.
O COMEÇO DE UMA IDEIA LIVRE
O Libertino existia na cabeça de Mauri Olmi havia anos, como um sonho distante, improvável. Foi a amiga Fernanda Souza quem ajudou a tirar essa ideia do plano imaginário e torná-la realidade. A dupla construiu o projeto com as próprias mãos — literalmente — e fez dele um lugar onde a liberdade, a criação e o prazer se manifestam sem concessões.
Mauri é cozinheiro há 15 anos. Começou na confeitaria, liderou equipes em cozinhas importantes, passou por Bolonha e entendeu ali o valor de cozinhar como quem narra uma história. Flerta com a antropologia da comida, com a ideia de partilha e com a construção de memória através do sabor.
Fernanda é gestora financeira por formação, com especialização em custos, MBA em marketing e sommelier em formação. Migrou de outros segmentos para encontrar na gastronomia o que sempre procurou: um ambiente vivo, intenso e em constante reinvenção. É ela quem comanda a operação e assina a curadoria da carta de vinhos.
UMA CARTA VIVA E INTUITIVA
A carta de vinhos do Libertino também é uma afirmação de princípios. Renovada a cada quinze dias, ela privilegia pequenas produções e vinícolas boutique, com destaque crescente para os rótulos brasileiros — ainda que nomes internacionais sigam presentes, incluindo regiões menos óbvias, como o Leste Europeu, o que por vezes surpreende parte do público.
A seleção não segue harmonizações rígidas. Segue a estação, a curiosidade e o paladar da equipe. Fernanda, que assina a curadoria, conduz esse processo com olhar técnico e sensível, traduzindo em vinhos a linguagem da casa. Há ainda uma seleção fora de carta, pensada para quem deseja explorar algo diferente — não necessariamente raro, mas que possa agregar à experiência, especialmente em casos em que algum rótulo da carta corrente não tenha agradado.
No Libertino, os drinks também ocupam lugar de destaque. Clássicos como Negroni, Boulevardier, Macunaíma, Bloody Mary e Rabo de Galo estão entre as opções mais pedidas, todos preparados com técnica precisa, ingredientes frescos e equilíbrio absoluto. Aqui, os drinks não apenas acompanham: eles sustentam.
LIBERTINO, EM SEU PRÓPRIO RITMO
O Libertino funciona de terça a sábado à noite e no almoço de sábado e domingo. As reservas são limitadas e respeitam o espaço. Não se juntam mesas. A casa acomoda 48 pessoas, com mesas pequenas, uma mesa de 10 e um balcão para quatro casais. Em média, são 40 pessoas atendidas por dia. A clientela é diversa: jovens criativos, vizinhos, famílias, gente que vem pela comida e volta pela sensação de pertencimento.
Serviço
Libertino – Rua Santo Antônio, 801, Bom Fim, Porto Alegre
Jantar: de terça a sábado, das 19h às 23h
Almoço: sábados e domingos, das 12h às 15h
Reservas até 19h30
Reservas: @libertino.poa ou WhatsApp (51) 99011-5145
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