Desde os tempos antigos, sempre houve a preocupação com a forma de conservar os alimentos. A maneira de fazer geleia representa um importante acontecimento, uma vez que ela foi criada com o objetivo de preservar as frutas.
Existem, basicamente, duas maneiras de fazer as geleias: uma é com os pedaços das frutas. E a outra é usando a polpa da fruta batida e passada em uma peneira. Isso ajuda a deixá-la mais transparente. Aproveitem para produzir em casa essas receitas:
Geleia de Morango
Ingrediente
– 1kg frutas morango
– 350g açúcar
– 1 fava baunilha
Modo de preparo
Coloca tudo numa panela em fogo baixo.
Vai limpando a espuma que sobe e deixa cozinhar até ficar com uma calda em ponto de fio.
Desliga o fogo e deixe esfriar. Se preferir com pedaços maiores, então tento mexer bem pouco
para elas não desmancharem muito.
Nouzin – Chef Thais Novaes
Geleia de Frutas Vermelhas
Ingredientes
300g morango
300g framboesa
300g blueberry
300g açúcar
300ml de açúcar
Raspas de 1 limão
Suco de 1 limão
1 colher de sopa de pimenta rosa
3 ramos de manjericão
Modo de preparo
Em uma panela coloque todos os ingredientes e deixe ferver por 5 min. Após desligue o fogo e passe em uma peneira toda a geleia.
Sossi Tiramisù – Lara Carolina
Geleia de frutas vermelhas com vinho marsala
Ingredientes
500g de frutas vermelhas variadas
50g de açúcar
100ml de vinho marsala
1ramo pequeno de tomilho desfolhado
Modo de preparo
Aqueça bem uma panela e disponha as frutas vermelhas, junte o açúcar, o tomilho e deixe ferver. Cubra com o marsala e cozinhe até secar e ficar com textura de geleia.
Me Vá – Gustavo Prado
Geleira de Caju
Ingredientes
– 3kg poupa caju
– 500 g açúcar
Modo de Preparo
Leve ao fogo médio e deixar reduzir 2/4.
Guilhotina Bar – bartender Marlon Silva
Geleia de abacaxi grelhado com vinho do porto Tawny
Ingredientes
– 1400kg Abacaxi grelhado na churrasqueira
– 700 ml Vinho do porto Tawny
– 1 colher Glucose
– 1 colher de café Amido de milho
– 400g Açúcar
Modo de preparo
Reduzir o Vinho do Porto Tawny com açúcar e glucose, durante 20 minutos á 60°C. Grelhar o abacaxi na churrasqueira e depois processar no liquidificador, misturar ambos e reduzir por 40 minutos á 80°C
Bottega 21- chef Alexandre Vorpagel
Geleia de pimenta
Ingredientes
-6 pimentas dedo de moça
-6 dentes de alho
– 260 ml de suco de maçã integral
– 125 ml de vinagre de maçã
– 240 g de açúcar
– 10 ml de shoyo
– 4 g de sal
– 1 g de ácido cítrico
– 1 g de páprica doce
– 4 g de amido de milho
– 10 g de água
Modo de preparo
Em um processador triture as pimentas juntamente com o alho. Em uma panela funda colocar todos os ingredientes exceto a amido de milho e água, deixe ferver por 8 min. Em uma vasilha misture o amido de milho com água. Desligue o fogo e coloque essa mistura aos poucos ou até o ponto desejado.
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