Conheça a única chef portuguesa com estrela Michelin

De Maia para Manhattan, de Manhattan para Lisboa. Marlene Vieira é a única mulher em 30 anos a conquistar uma estrela Michelin em Portugal, e no restaurante dela não existe carta fixa

Marlene Vieira cresceu em Maia, nos arredores do Porto, no norte de Portugal, filha de talhantes. Aprendeu desde cedo que corte, temperatura e tempo não são detalhes. Aos 12 anos já trabalhava em cozinha durante as férias. Aos 16, estava na Escola de Hotelaria de Santa Maria da Feira. Aos 21, em Manhattan.

No restaurante Alfama, em Nova York, os pastéis de nata que ela preparava receberam três estrelas do The New York Times. A distinção não era pequena: o jornal avalia com o mesmo rigor um bistrô francês e uma lanchonete do Brooklyn. Comida portuguesa não tinha histórico de chegar lá.

De volta a Portugal, passou por hotéis cinco estrelas, pelo Manifesto ao lado do chef Luís Baena, pelo Avenue em Lisboa e pela Time Out Market, onde foi a única mulher entre os chefs do grupo. Em 2022, abriu o restaurante que leva o próprio nome, no Terminal de Cruzeiros de Lisboa, com vista sobre o Tejo. A cozinha fica no centro da sala, aberta, contornada por uma barra no estilo japonês.

Não existe carta fixa. A seleção muda todos os dias, com o que a estação oferece. Dois menus: um de nove momentos, outro de doze. A base é a tradição portuguesa, com influências da técnica francesa e da cozinha asiática aparecendo em caldos, fermentações e molhos, sem que isso precise ser anunciado.

Em fevereiro de 2025, o restaurante recebeu sua primeira estrela Michelin. Marlene Vieira é a única chef mulher a conquistar essa distinção em Portugal nos últimos 30 anos. Ao lado dela, o sous chef Mário Cruz, que a acompanha há mais de uma década.

Marlene. Terça a sábado, a partir das 19h. Av. Infante D. Henrique, Doca do Jardim do Tabaco, Lisboa.

Fotos:@manuelmanso