Você sabe quanto tempo dura o vinho aberto?

O frio, a vedação certa e o estilo da garrafa definem se a sobra aguenta uma noite ou duas semanas

Fechado e bem guardado, um vinho pode atravessar décadas. Aberto, ele começa a mudar no mesmo dia. O oxigênio altera os aromas e apaga a fruta, e as bactérias acéticas transformam o álcool em ácido acético, a base do vinagre. As duas reações são químicas e andam mais devagar no frio. Por isso a geladeira é a principal aliada de quem não terminou a garrafa.

O prazo depende do estilo. Os espumantes são os mais frágeis, seja champanhe, prosecco ou cava. O gás carbônico escapa em poucas horas, e com ele vão os aromas. Thamirys Schneider, especialista de produtos da Wine, recomenda beber logo depois de abrir. Com uma tampa própria para espumante, que veda sob pressão, a garrafa aguenta até três dias na geladeira, com menos borbulhas.

Os brancos duram menos que os tintos e, refrigerados, atravessam bem a noite. Com os rosados a conta é parecida. Segundo Thamirys, a ideia de que o rosé estraga mais rápido que o branco é um mito. Há rosés leves e aromáticos e há rosés mais estruturados que muitos brancos. O ponto comum é o contato com o oxigênio, e a recomendação é terminar a garrafa em até dois dias.
Entre os tintos, os mais leves e cotidianos duram de um a três dias. Os encorpados, com mais tanino e álcool, chegam a quatro, e alguns até melhoram depois da primeira noite. Os vinhos de colheita tardia seguem lógica parecida: dois dias para os mais leves e quatro para os mais doces e alcoólicos, sempre na geladeira.

O vinho do Porto carrega o mito mais persistente, o da garrafa que passa meses aberta no armário. Pela conta da especialista, os fortificados duram em média dez dias, e os mais estruturados chegam a quinze. Há diferenças dentro da categoria. O Porto vintage, envelhecido em garrafa, deve ser bebido em poucos dias. O tawny, que já passou anos em contato com o ar dentro do barril, resiste por semanas na geladeira. O Madeira chega a meses.

A conservação começa na tampa. A rolha original pode levar contaminação para dentro da garrafa, e o melhor é usar vedantes próprios, limpos e sem cheiro. Antes de levar a garrafa à geladeira, vale passar nela um pano úmido com álcool. A porta da geladeira deve ser evitada, porque o abre e fecha sacode o líquido e muda a temperatura.

A garrafa deve ficar em pé e longe da luz. Assim ela não vaza e o vinho tem menos superfície em contato com o ar. Uma meia garrafa de 375 ml também ajuda: transferir para ela o que sobrou reduz o espaço ocupado pelo oxigênio. Vinhos diferentes não devem ser misturados no mesmo recipiente.

Para quem abre garrafas com frequência, bombas de vácuo e sprays de gás argônio retiram ou bloqueiam o oxigênio e ganham alguns dias. Tintos guardados na geladeira precisam de um tempo fora dela antes de servir.

Quando o vinho passa do ponto, ele avisa: cheiro de vinagre, de removedor de esmalte ou de nozes, e cor cansada. Não faz mal à saúde, mas perdeu o sentido na taça. Na panela, ainda serve.

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