O ramen que um chef japonês criou só para um restaurante no Rio

O Tantanmen de Michihiko Shindo entra no cardápio fixo do Mizu Izakaya e vira o único prato assinado pelo chef disponível de forma permanente no Brasil.

Michihiko Shindo não trabalha em escala. Durante anos, preparou ramen em São Paulo em poucos dias por semana, com quantidade limitada de tigelas por serviço. Caldo de cocção prolongada, ingredientes frescos, sem temperos artificiais. Fila. O tipo de coisa que vira lenda antes de acabar.

Nos últimos anos, encerrou a operação fixa e passou a viajar pelo Brasil realizando pop-ups e jantares. E foi assim que chegou ao Mizu Izakaya, em Botafogo, casa que trabalha com uma leitura contemporânea dos izakayas japoneses. A afinidade foi imediata. O rigor técnico de Shindo e a proposta do restaurante falam a mesma língua: respeito ao tempo, ao produto, ao ritual.

O resultado dessa aproximação é o Tantanmen, um ramen cremoso e levemente picante com caldo de pasta de nozes e gergelim, óleo de pimenta, carne moída e vegetais. Uma tigela que carrega a precisão do chef e a energia do Rio no mesmo prato. A novidade é que esse prato não é um pop-up. Entra no cardápio fixo do Mizu Izakaya e passa a ser o único ramen assinado por Shindo disponível de forma permanente em qualquer restaurante do Brasil.

"O Mizu Izakaya consegue manter o cuidado com o ritual e o produto, ao mesmo tempo em que incorpora a espontaneidade do Rio de Janeiro. Foi essa combinação que me motivou a criar um ramen exclusivo para a casa", explica o chef.

Para quem acompanha o trabalho de Shindo há tempo, sabe o que significa ter uma criação sua no cardápio de toda semana.