Frio de inverno, resposta de sempre: um bom caldo

Do fogão primitivo às panelas de hoje, o caldo atravessou milênios com a mesma missão: aquecer.

Registros arqueológicos encontrados na China e no Oriente Médio indicam que populações pré-históricas ferviam ossos e vegetais em recipientes de argila há pelo menos 20 mil anos. Era uma forma de extrair nutrição de tudo que sobrava. Com o tempo, o preparo foi se sofisticando, mas a lógica continua a mesma: água quente, ingredientes do que se tem, tempo de fogo.
O inverno reacende esse hábito. 

O caldo de abóbora com linguiça é um bom exemplo de como ingredientes simples, bem combinados, entregam muito. A abóbora moranga assada vira recipiente e sabor ao mesmo tempo. A linguiça traz a gordura e a defumação que equilibram a doçura da abóbora, o resultado é um prato que aquece de dentro para fora, do primeiro gole até o fundo da tigela.

Caldo de Abóbora com Linguiça de Pernil

Tempo de preparo: 1h40 | Rendimento: 8 porções

Ingredientes

500g de linguiça de pernil sem pele
1 abóbora moranga inteira
1,3kg de abóbora moranga em cubos
4 xícaras de água
1 cubo de caldo de legumes
1 caixinha de creme de leite (200g)
1 colher de sobremesa de amido de milho
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates picados sem pele e sem semente
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha picada para decorar

Modo de preparo

Corte uma tampa da abóbora inteira e retire as sementes com uma colher. Passe azeite e sal por dentro, embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos, até ficar al dente. Reserve.
Em uma panela, refogue a cebola e o alho até dourar. Acrescente a linguiça sem pele, apenas a carne desfeita, e refogue até secar toda a água. Retire a linguiça da panela e reserve.
Na mesma panela, coloque a abóbora em cubos, a água e o caldo de legumes. Cozinhe em fogo médio até amaciar. Desligue, deixe amornar e transfira para o liquidificador com a água do cozimento. Junte o creme de leite e o amido de milho e bata até ficar homogêneo.
Aqueça um fio de azeite na panela e volte com a linguiça. Adicione o tomate, o extrato e o cheiro-verde. Refogue por 3 minutos. Junte o creme de abóbora, ajuste o sal e a pimenta e cozinhe por mais 5 minutos após ferver.
Transfira para dentro da abóbora reservada, decore com cebolinha e sirva bem quente, direto à mesa.