Alho e óleo, bolonhesa, branco, caesar, carbonara, de tomate, funghi, gorgonzola, pesto, quatro queijos ou tomate seco com rúcula. Essas são algumas das variações de molho para acompanhar o espaguete, um prato rápido e delicioso que combina tanto em almoços/jantares em família quanto em comemorações e festas de aniversário. Esse é um dos tipos de macarrão mais presente na mesa dos brasileiros, tanto que ganhou uma data comemorativa só para ele: 4 de janeiro – Dia Nacional do Espaguete.
Nas versões tradicional, integral ou vegana o espaguete é muito versátil e possibilita diversas combinações com molhos simples e tradicionais, elaborados e requintados ou bem marcantes, com sabores que agradam todos os tipos de paladares. “É importante esclarecer que o macarrão não é um vilão da vida saudável, pelo contrário, com os molhos e a quantidade adequada é uma ótima fonte de energia e pode ser consumido em dietas”, ressalta a nutricionista do Fort Atacadista de Chapecó, Letícia Tizziani.
Para quem deseja saborear o espaguete sem culpa e sem medo da balança precisa observar a recomendação de uma porção individual de 80g a 100g do macarrão cru, que já fornece em média 350 calorias. “As proteínas estão na preferência dos acompanhamentos, como queijo, frango, costela, bacon, calabresa, almôndegas, linguiça, tiras de filé, presunto em cubos, sardinha, camarão, atum e frutos do mar. Mas, atenção, porque as proteínas elevam o valor calórico total”, alerta a nutricionista.
Para aqueles que desejam experimentar novos sabores e texturas, segundo Letícia, podem apostar na adição de diferentes ingredientes e temperos. Como exemplo, a nutricionista cita molhos de pimenta, hortelã, espinafre e manjericão, limão siciliano, matriciana (versão de molho ao sugo preparado com molho de tomate com bacon, gengibre e açúcar), bechamel (castanhas batidas com cebola e cogumelos refogados) e nozes (creme à base de gorgonzola, parmesão e nata).
ESPAGUETE VEGANO
As opções de espaguete com verduras e legumes também são muito atrativas, saborosas e nutritivas, além de serem fonte de fibras, vitaminas e minerais. Letícia explica que são receitas práticas e de preparo simples. Como exemplo, cita o espaguete de palmito pupunha, que também é low carb e sem glúten, e acompanhado de tomate-cereja, azeite de oliva, alho, sal, salsinha e pimenta-do-reino ou ainda de cenoura com limão, alho, sal, amendoim, azeite e pimenta.
Macarrão de abobrinha com manjericão
Ingredientes
3 abobrinhas médias
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho fatiados
10 folhas de manjericão
Meia colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino (opcional)
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado ou queijo branco ralado (opcional)
Modo de preparo
Fatie as abobrinhas em lâminas finas como espaguete.
Coloque-as aos poucos em água fervente com sal e cozinhe rapidamente (cerca de 1 minuto).
Escorra, transfira para água gelada (para interromper o cozimento) e reserve.
Em uma frigideira grande aqueça o azeite e refogue o alho, sem deixar dourar. Junte o manjericão, o sal, a pimenta-do-reino e as abobrinhas reservadas e misture delicadamente.
Transfira para um prato grande, polvilhe com queijo e sirva.
Molho bolonhesa de lentilhas
Ingredientes
½ xícara de chá de lentilha crua
4 dentes de alho picados
½ xícara de chá de cebola picada
½ xícara de chá de azeitonas picadas
1 colher de chá de páprica doce
2 xícaras de chá de molho de tomate
½ xícara de chá de água
1 colher de sopa de manjericão picado
½ xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas
Sal a gosto
Azeita a gosto
Modo de preparo
Deixe a lentilha em molho por cerca de 8 horas. Depois escorra, lave e reserve.
Em uma panela alta, em fogo médio, refogue o alho e a cebola no azeite até dourarem.
Adicione a lentilha, coloque sal e deixe refogar por 5 minutos.
Acrescente as azeitonas, a páprica e misture.
Diminua o fogo, coloque o molho de tomate, a água e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo para não queimar.
Adicione o manjericão, a salsinha, a cebolinha, misture e coloque um pouco de azeite.
Desligue e sirva com o espaguete.
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