Bar 16: sofisticação de Lênin Palhano vai do Térreo ao Rooftop

O Bar 16, no rooftop do B Hotel em Brasília, apresenta novo cardápio com criações que vão do clássico ao inesperado, sempre com a assinatura autoral que tornou o endereço uma referência obrigatória na cidade.

Para quem costuma visitar Brasília ou mesmo para moradores locais, o B Hotel se tornou uma das maiores referências na área de serviços de hospitalidade e gastronomia. E com razão.

Apesar de inaugurado em 2018, o conceito do B Hotel começou a ser desenhado desde 2009, e foi justamente com o trabalho de um arquiteto paulista que o impensável aconteceu: um empreendimento contemporâneo com uma cara completamente “brasiliense-raiz”.

Tudo isso sem um pingo de plágio ou mera reprodução das diretrizes de Lúcio Costa e Oscar Niemeyer, muito pelo contrário. Um equilíbrio ímpar foi alcançado entre as pinceladas de brutalismo arquitetônico suavizado por cores e texturas mais acolhedoras, transparecendo uma visão quase distópica, pelo lado de fora, com as janelas que aparentam assimetria, enquanto do lado de dentro, o visual da madeira em tons terrosos e amarelados, ainda transmite um “quê” de Brasília dos anos 70, mas com uma dose perfeita de calor humano que quebra qualquer sensação demasiadamente institucional, muito típica da cidade construída para ser “apenas” a capital cívico-administrativa do país.

Bom, mas a arquitetura e a decoração são apenas o contexto para o que está guardado dentro do B Hotel: gastronomia de ponta, com assinatura do Chef Lênin Palhano, o curitibano que conseguiu dominar a culinária de grupos de hotelaria e turismo, mantendo sua autenticidade, marcada pela exploração cosmopolita de sabores.

O restaurante Térreo já funciona com um cardápio pensado pelo Chef, cujos talentos, agora, subiram até o rooftop do B Hotel, pelo novo cardápio do charmoso Bar 16.

Como o nome sugere, o bar, localizado no 16º andar do hotel - o que para o padrão brasiliense é bastante alto - desvelando uma vista espetacular da cidade, captando a potência de sua planura ao incluir, na mesma olhada, a Torre de TV, o horizonte com direito a pôr do Sol, e a Torre Digital. Uma beleza contraditória que é a cara da cidade e, talvez, só vendo para entender.

O Chef apresentou, pessoalmente, as novas adições ao cardápio, para um grupo seleto de jornalistas e profissionais ligados ao próprio B Hotel, em uma noite de uma despretensiosa sofisticação, que é a grande marca do B.

Para começar, uma Choux de Patê de fígado de galinha com um toque de laranja, figo e avelã. Um verdadeiro escândalo, que combina suntuosidade com dulçor na medida. Um dos meus favoritos da noite.

Para fomes mais substanciais, uma brasileiríssima Caldeirada de camarão com Pirarucu, acompanhada de Arroz de tomate e coentro. Fartíssimo, o prato inclui um denso caldo, que inclui camarões VG e um delicioso chuchu baby. O arroz, bem caldoso, com tomates que, acredito eu, tenham sido previamente braseados, finalizado com baby rúcula.

Na sequência, um inenarrável Agnolotti plin (típico do Piemonte) recheado com carne de gado Curraleiro, espuma de grana padano, cogumelos e finalizados com trufas frescas em lascas. Um prato de impacto, sabor e calor difíceis de descrever de tão gostoso.

O Chef apresentou ainda sua versão de Rabada feita no missô, acompanhada de coalhada e folhas cítricas, que garantiram um frescor necessário ao preparo da rabada, que, apesar de tradicionalmente densa e intensa, conseguiu unir substância e um nível de delicadeza que me agradou muito. Para fechar, uma rabanada de doce de leite, calda de fava-tonka e sorvete de tapioca, que conseguiu ser tradicional e levemente fora da curva.

Para harmonizar, Amber Drink feito com bitters; um Barbanera Trebbiano Toscana (branco); e tinto Ercoara Aprisco Syrah.

E, apesar de não ter sido produzida pelo Chef, a vista compôs muito bem esse circuito incrível. Totalmente aprovado.

Fotos: Raissa Azeredo