Uma receita suave e elegante

Aprenda a receita desse delicioso pavê de Chocolate Branco com Champanhe e Frutas Vermelhas

O nome veio da França. *Pavé*, em francês, significa calçamento, pavimento, pedras alinhadas. A referência é visual: quem olha para as camadas de biscoito dispostas em ordem dentro do refratário entende a analogia. Uma obra de alvenaria em miniatura, só que delicioso.

A sobremesa chegou ao Brasil no início do século XX, trazida pela influência da culinária francesa que circulava nos livros de receitas da época. Nos anos 1930, o Correio Paulistano já publicava receitas de "pavé", com biscoitos champagne embebidos em rum e geleia de damasco intercalados com creme. Ainda não era o pavê que o Brasil reconhece hoje, mas a estrutura já estava lá.

Com o tempo, a receita foi se abrasileirando. O leite condensado entrou. O biscoito maizena substituiu o champagne em muitas versões. O chocolate chegou depois e ficou. O pavê passou a habitar mesas de Natal, aniversários e almoços de domingo com a naturalidade de quem sempre foi daqui.

Virou inclusive personagem de piada nacional. "É pavê ou é pra comer?" é uma das frases mais repetidas nas festas brasileiras, evidência de que a sobremesa atravessou o paladar e chegou à cultura.

Esta versão com chocolate branco, champanhe e frutas vermelhas é a sobremesa respondendo à sua própria história: ainda francesa na elegância, completamente brasileira na generosidade.

Receita:

Ingredientes:

Creme de chocolate branco com champanhe

900 g de chocolate branco picado
2 embalagens de creme de leite (400 g)
½ xícara (chá) de champanhe ou espumante branco seco

Calda de frutas vermelhas

250 g de framboesa
200 g de amora
100 g de mirtillo (blueberry)
suco de 1 limão
½ xícara (chá) de açúcar

Montagem e decoração

3/4 de embalagem de Biscoito Maizena (350 g)
250 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
100 g de chocolate branco ralado ou em raspas

Modo de Preparo:

Creme

- Coloque o chocolate em um refratário, junte o creme de leite e leve ao micro-ondas, potência média, por 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Retire do micro-ondas e, com uma espátula, mexa bem até obter um creme liso e homogêneo. Misture o champanhe, cubra com filme-plástico e leve à geladeira por 1 hora.

Calda

- Em uma panela coloque a framboesa, a amora, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe ferver por 5 minutos, mexendo apenas para misturar. Aumente o fogo, acrescente os mirtillos e deixe por mais 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar.

Monte o pavê

- Em um refratário retangular grande (22 x 32 x 6 cm de altura), faça uma camada de biscoitos, espalhe sobre eles o creme de chocolate, outra camada de biscoitos, regue com a calda de frutas vermelhas, espalhe outra camada de creme de chocolate, biscoitos, regue mais uma vez com a calda de frutas vermelhas e cubra com o restante do creme de chocolate.

- Na tigela da batedeira coloque o creme de leite com o açúcar e bata em velocidade alta até obter ponto de chantilly (picos firmes). Espalhe sobre o pavê, polvilhe o chocolate ralado e cubra com filme-plástico. Mantenha em geladeira até o momento de servir.

Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos

Serviço: Biscoitos Isabela