Gênova, século XVIII: assim nasceu o linguine que você vai fazer hoje

Criado em Gênova no século XVIII para abraçar frutos do mar e pesto, o linguine chegou ao jantar de fim de semana com uma combinação que equilibra frescor, acidez e intensidade.

O nome já diz tudo. Linguine, em italiano, significa pequenas línguas. E é exatamente isso: uma massa longa, achatada, mais larga que o espaguete e mais estreita que o fettuccine, com uma superfície que abraça molhos com precisão. Nasceu na Ligúria, região costeira do noroeste da Itália, onde o mar Mediterrâneo dita o cardápio há séculos.

A primeira menção documentada aparece em escritos do economista genovês Giulio Giacchero, no século XVIII, descrevendo a massa servida com pesto, vagens e batatas como o prato festivo típico das famílias ligures. Não por acaso, a Ligúria é a mesma região que inventou o pesto genovês. Ali, a cozinha sempre foi leve, aromática e profundamente ligada ao que o mar oferece.

Essa herança costeira explica por que o linguine funciona tão bem com peixes e frutos do mar. A textura ligeiramente achatada retém o molho sem pesá-lo. O amido liberado durante o cozimento ajuda a criar aquela ligação perfeita entre a massa e o acompanhamento que a culinária italiana tanto valoriza.

A receita de linguine com salmão, aspargos e tomates cereja honra essa tradição com ingredientes contemporâneos. O salmão grelhado traz intensidade. Os aspargos escaldados, leveza e textura. Os tomates cereja, acidez. O vinho branco seco e a pimenta branca equilibram tudo com elegância. O azeite extra virgem, no final, é o gesto mediterrâneo que fecha o prato.

A técnica de escorrer a massa um minuto antes do tempo indicado e terminar o cozimento diretamente na frigideira com o molho é um dos segredos da cozinha italiana. A massa absorve os sabores, o amido engrossa levemente o molho e o resultado é uma coesão que dificilmente se consegue de outra forma.

Três séculos separam Giulio Giacchero das suas panelas. O linguine, no entanto, continua sendo o mesmo: uma massa feita para o mar, para a simplicidade e para o prazer de comer bem.

Linguine Barilla com salmão, cebola e aspargos

Ingredientes

200 g Linguine Barilla Grano Duro
150 g de salmão grelhado sem pele
8 Aspargos
80 g de tomate cereja cortado em quatro
60 g de cebolinha ou alho poró
40 ml de Vinho Branco seco
20 ml de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo

Cortar a cebolinha em rodelas finas e refogar em uma frigideira com um fio de azeite.

Acrescentar os tomates cereja e em seguida adicionar o vinho branco.

Quando o vinho já estiver quase todo evaporado, acrescentar o salmão em pedaços e os aspargos escaldados cortados em tiras.

Cozinhar a massa em abundante água fervente e salgada. Escorrer a massa um minuto antes do tempo indicado e juntar à frigideira com o molho.

Cozinhar pelo minuto faltante, mexendo sempre.

Finalizar com sal, pimenta branca e um fio de azeite extra virgem! Servir imediatamente.

Serve 2 pessoas

Serviço: Barilla