Mousse duo de chocolate com o toque que ninguém espera no final

Chocolate 70%, mousse branca, framboesas e um fio de azeite no final — o toque que transforma uma sobremesa em experiência.

Existe um momento numa boa sobremesa em que tudo converge. A textura certa, a temperatura certa, o contraste certo. A mousse duo da chef Carina Lentz chega nesse momento e ainda acrescenta um ingrediente que a maioria não colocaria numa sobremesa: azeite.

O azeite extravirgem de qualidade tem amargor e picância, características que indicam alto teor de polifenóis e que, numa sobremesa com chocolate 70% e framboesas, funcionam como o elemento que costura os sabores. O doce do chocolate branco, o levemente amargo do cacau e a acidez da framboesa encontram no azeite um fio condutor que equilibra sem neutralizar. Escolher bem azeite, portanto, faz toda a diferença.

Mousse Duo com Azeite, pela chef Carina Lentz

Para a mousse de chocolate 70%:

Derreta 500g de chocolate 70% cacau e acrescente 200g de creme de leite fresco, mexendo bem. Adicione 6 gemas e misture. Incorpore as claras batidas em neve delicadamente. Reserve.

Para a mousse branca:

Derreta 400g de chocolate branco e acrescente 150g de creme de leite fresco. Junte 100g de leite em pó e incorpore as claras em neve.

Montagem:

Em uma travessa de servir, disponha 2/3 da mousse de chocolate escuro. Cubra com a mousse branca. Finalize com o 1/3 restante da mousse escura e polvilhe cacau 100%.

Decore com framboesas frescas.

O gran finale:

Um fio generoso de azeite extravirgem de qualidade sobre a travessa antes de servir. A variedade Koroneiki, de acidez baixa e frutado delicado, é a indicação da chef para harmonizar com a sobremesa sem sobrepor os demais sabores.

Serviço: @puroazeites

Foto:Marcelo Cedeño